По органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика сухого цельного молока
Высший сорт
Первый сорт
Вкус и запах
Свойственное свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке, без посторонних привкусов и запахов
То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус, привкус пере пастеризации
Консистенция
Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока
Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии
Цвет
Белый с легким кремовым оттенком. Допускаются отдельные пригорелые частички
Примечание: Сухое цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продуктов не допускается. Такое молоко может направляться на переработку в другие отрасли пищевой промышленности.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания соответствует требованиям высшего сорта.
По физико-химическим показателям сухое цельное молоко соответствует требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма для сухого цельного молока
20 %-ной жирности в транспортной
таре
25% жирности
Для производства продуктов детского
питания
Распыленного
В потребительской таре
В транспортной таре
Массовая доля влаги, %, не более
4.0
4,0
4,0
3,0
Массовая доля жира, %, не менее
20.0
25,0
25.0
25,0
Массовая доля белка, % не менее
23.0
Индекс растворимости, см 3 сырого
осадка, не более
Для высшего сорта
0.3
0,2 *
0.3
—
Для первого сорта
0,4
—
0,4
—
Для детского питания
—
—
—
0.1
Кислотность °Т не более
21
17
21
17
Чистота, группа, не ниже
II
I
II
I
Условия хранения:
Продукт должен хранится при температуре от 1°С до 10°С и относительной влажности
воздуха не выше 85% не более 8мес со дня выроаботки. Допускается хранение сухого
цельного молока на предприятиях-изготовителях при температуре не менее 1°С и
не выше 20°С не более 15 суток со дня выработки.
