По органолептическим показателям соки соответствуют следующим требованиям:
Показатель
Харакстеристики
Внешний вид
Непрозрачная жидкость без мякоти или с наличием тонко измельченных частиц мякоти и плодов. Допускается оседание частиц мякоти.
Вкус и запах
Приятные, хорошо выраженные, обусловленные особенностями плодов или смеси плодов, из которых изготовлен продукт. Вкус освежающий. Посторонние привкус и запах не допускаются.
Цвет
Однородный по всей массе, различных оттенков, свойственных цвету используемых концентратов и соков.
По физико-химическим показателям соки соответствуют нормам:
Показатель
Норма
Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее
9.0
Массовая доля титруемых кислот, в пересчете на преобладающую кислоту, %
0.3 - 2.5
Массовая доля спирта, % не более
0.5
Величина рН, ед. не более
4.2
Содержание мякоти в соках с мякотью, % не более
30
Массовая доля хлоридов, % не более (для томатного сока)
1.0
Массовая доля растворимых сухих веществ томатного сока, % не менее (за вычетом хлоридов)
4.5
Минеральные примеси
не допускаются
Примеси растительного происхождения
не допускаются
Массовая доля экстракта стевии сухого, мг/куб.дм. не более
60
Содержание загрязнителей химической и биологической природы не превышаетдопустимых уровней:
Загрязнитель
Допустимый уровень, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
Свинец
0.4
Кадмий
0.03
Мышьяк
0.2
Ртуть
0.02
Медь
5.0
Цинк
10.0
Микотоксин патулин
0.05
Содержание нитратов в соках не превышает допускаемых уровней, установленных МБТ №5061
